Ayam kodok

Dulu pernah aq posting tapi koq hilang ya.....
Ini aq cari lagi dari blognya STELLA   ini video nya
Keesokannya .....daku beneran mencoba lagiii
Ini yang ke 2
Jangan pernah takut untuk mencoba ayam kodok....sesungguhnya pengerjaannya tidak sulit koq
Cuma di rogoh aja ayamnya mulai dari arah leher terus ke arah dubur

Kulit ayam yang telah berhasil dilepas dari badannya

Badan ayam yg sudah di pisahkan dari kulitnya

Kulit ayam yang telah di jahit di bagian paha,dubur dan sedikit di bagian leher

Daging ayam yg telah dihaluskan dan di beri bumbu2

Kulit ayam yang telah di isi hasil olahan dari daging ayam itu sendiri dan siap di bakar

Untuk resepnya aq memakai resep dari ci Monica
Ini sudah pas banget rasanya...walaupun hasil dari daging ayam yang aq kuliti jumlahnya tidak sesuai dengan resep tapi itu tidak menjadi masalah dari segi rasa
Penambahan Bawang bombay dan oregano makin mempertajam rasa western nya

500 g Daging ayam giling
1 bh Hati ayam, rebus, lumatkan
8 btr Bawang merah goreng, haluskan
4 btr Bawang putih goreng, haluskan
1 Bawang bombay besar (by me)
100 gr Tepung roti
3 btr Telur
2 sdm Margarin
1 sdt Merica
½ sdt Pala
1 sdm Garam
1 sdm Gula
1 sdm oregano ( by me )

Olesan (by Estherlita ):
1 sdm Margarin
1 sdm Saus tomat
1 sdm Kecap manis
Merica dan pala secukupnya

Saus:
1 btr Bawang bombay, iris2
2 sdm Margarin
¼ sdt Merica
1 sdt Garam
1 sdm Gula
1 sdm Kecap Manis
1 sdm Kecap Inggris
4 sdm Saus tomat
200 cc Air
2 sdt Maizena, larutkan dengan sedikit air

Setup Wortel:
250 gr Wortel, iris panjang
1 sdm Gula
1 sdm Margarin
1 sdm Parsley, cincang

Setup Buncis:
250 gr Buncis, potong2
½ sdm Garam
1 sdm Margarin
½ sdt Merica

500 gr Kentang, potong memanjang dan rendam sebentar dengan air garam, goreng
Timun, potong2
Tomat, potong2
Selada

Directions:

Ayam Kodok:
- Kuliti ayam, tinggalkan paha sayap dan pantatnya.
- Campur bahan isian dan isikan pada kulit ayam. Tusuk2 kulit ayam.
- Kukus selama 10 menit. Tusuk2 lagi dan kukus kembali 30menit. Sisihkan air kukusannya untuk membuat sausnya.
- Panggang dan oles dengan bahan olesan. Hingga bahan olesan habis.
- Panggang hingga kecoklatan.

Setup Wortel:
- Rebus wortel dan gula hingga lunak. Tiriskan.
- Aduk wortel dengan margarin dan parsley.

Setup Buncis:
- Rebus buncis dan garam hingga matang. Tiriskan
- Aduk buncis dengan margarin dan merica.

Saus:
- Tumis bawang bombay dengan margarin hingga layu.
- Masukkan air kukusan ayam dan bahan saus yg lain kecuali maizena. Tunggu hingga mendidih.
- Masukkan larutan maizena, aduk rata. Angkat.

Sajikan Ayam Kodok dengan Setup wortel, Setup buncis, Kentang goreng, Tomat, Timun dan Selada.

***Untuk garam, merica, gula dan pala sebaiknya sesuai selera aja!

Step by step siram ganache coklat

Ini hasil pembelajaranku
Sebuah pengalaman yang berharga
Kerjaannya cuma googling....dan googling...ketemu banyak ilmu
Cuma butuh kemauan dan keberanian untuk mencoba
1.Trim pinggir cake hingga tumpul
2.Cover dengan buttercream yg di beri coklat leleh sedikit

3.Haluskan dengan plastik persegi kali ini aq pake merk TSF....kalo nga punya buat sendiri kali ya dari plastik laminating....

Kalo dirasakan masih kurang rapi juga scrapper ulang dengan air hangat.....maksudnya plastik TSF itu di disiram dengan air panas (tdk mendidih ya) dengan sendok sedikit2 trus lap pakai lap bersih ...trus scrapper ulang deh....
4.Bekukan dalam flezer ( biar cepet keras permukaan BC nya,karena kalo langsung di siram ganache BC nya suka kalah ama ganache yg hangat)
5.Guyur seluruh permukaan dengan ganache
6.Hias sesuai selera

Choco cake part 2

Ini project ke 2 ku setelah kemaren buat choco cake for eyang
Isinya kali ini bukan dari jenis mud cake..tapi dari spongecakenya Riecke
Untuk loyang 18 cm ini saya buat dari 5 telor
Hasilnya lembut...kokoh
Sementara filling ganachenya menyesuaikan resep terdahulu sambil memanfaatkan sisa coating yg masih ada

Untuk filling memanfaatkan sisa filling kemaren
Jadi untuk cover aq hanya mempergunakan :
300 gr coklat coating
125 cc UHT Ultra coklat
65 gr margarine
Cara:
Panaskan susu UHT
Matikan api,masukkan coating,diamkan hingga lumer,masukkan margarine....jika terlanjur dingin dapat di TIM kembali

Choco cake by me

Obsesi yang melekat dihati
Ingin bisa mahir di coklat tapi koq rasanya syusyah bener ya
Berhubung ada stock coklat coating yg di beliin si papi...jadi deh qt tryal lagi

Cakenya sih dari jenis MUDCAKE 2 telor
Ini pake loyang 18,kelihatan besar karena sumpelan buttercreamnya coooiii
Pernah denger untuk menghasilkan coklat siram yg mulus...tergantung dari kerapihan buttercream yang qt cover
dan ternyata benar....karena tidak sepenuh hati mengcover sisinya terlihat jejaknya ya....

Untuk ganache bagian filling sempet bingung juga karena nga kentel2 walau sudah di simpen di flezzer
Baru ngeh ....ini kan dari jenis coating ..
Walaupun cairannya dalam hal ini aq pake susu UHT coklat sudah di kurangi tapi tetap saja susah bekunya

Ganache for filling
Susu UHT coklat 250 cc (panaskan)
Coklat coating     150 gr ( panaskan)
Karena masih takut aq mengerjakan ke 2 elemen ini sendiri2,baru di campur

Ganache for Toping
Coklat coating 350 cc (panaskan)
Rich gold label 150 cc
Maegarine/butter unsalted 100 gr

Kalo yg ini hasilnya lebih kental
Catatan :
1.jumlah ganache filling cukup untuk cake uk.18 sisa sedikit
2.Ganache Topping juga cukup sisa 1/3 bgn

Next masih pengen praktek terussss......

Soes Rougut

Soes ini resepnya di kasih temenku di Belanda
Sudah sedikit di modif
Bikin 1,5 resep jadi 37 soes besar
Ini resepnya

KULIT :
300 cc air
150 gr mentega
150 terigu
1/3 sdt garam
3,5 biji telur
1sdt BP

Cara:
Rebus air dan mentega hingga leleh,masukkan terigu sedikit2 aduk hingga tercampur
Dingin kan hingga bener2 DINGIN
MAsukkan telur satu persatu sambil di mixer
Panggang dengan api atas terlebih dahulu selama 20 menit lanjutkan dgn api atas dan bawah hungga matang

ROUGOUT :
100 gr wortel
Kentang 3 bh
Bw putih 4 siung
Bw Bombay 2 bh
Lada 1 sdt
Pala 1/2 biji
Susu UHT plain 350 cc
Terigu 6 sdm

Cara:
Tumis Bw Bomabay,Bw Putih,maukkan lada,pala,garam,gula,masako,kentang+air secukupnya jika sudah 1/2 empuk masukkan wortel,tunggu hingga tanak
Masukkan susu UHT tunggu hingga mendididh,
Masukkan terigu ,aduk hingga tercampur semuanaya
Hidangkan sesuai selera